Empadão Goiano

 

Típica noite do cerrado. Fria, seca, estrelada. Lá vou eu para a dita “feira gastronômica”. Na era pré-Lapa, quando eu era menino na baixada, chamávamos de quermesse. Pelo visto gourmetizaram.

 Uma das barraquinhas anunciava o empadão goiano, me aproximei.

- Boa noite!

- ...

- BOA NOITE, senhora.

- Oi

- Posso dar uma olhadinha no empadão goiano.

- Ali.

Apontou fazendo gesto com o queixo.

- Tem de que?

- ....

- SENHORA...

- Hum.

- Qual sabor que tem?

- Tá na placa.

- E de que se trata?

- Heim?

- Empadão goiano, senhora. Eu não sou daqui, não conheço o prato. A senhora pode por gentileza me explicar o que é.

- Empadão.

- Eu sei, mas... Qual a diferença entre o empadão goiano e o empadão convencional.

- Não sei.

- Não tem diferença.

- Empadão normal moço.

- Tá, mas então porque chama “empadão goiano”?

- Por que é feito aqui em Goiás.

- Oi?

- Eu acho moço...

- Acha o que, senhora?

- Olha tem de frango com pequi, lombo com batata e costelinha com palmito. Vai querer de que?

- Qual que tem mais saída?

- Não sei.

- Ai caralho...

- O que, moço?

- Me dá um desse de pequi.

Separei o dinheiro.

- Não tem trocado moço?

- Não. Só tenho essa nota de vinte.

- Tenho troco não.

- Aceita cartão?

- Não.

- E agora?

- Não sei.

- Me dá o troco de cerveja senhora, pelo amor de Deus.

- Vou ficar te devendo um real.

- Tá ótimo. Guarda para investir na sua qualificação.

- O que, moço?

- ...

- A cerveja, o senhor mesmo pega.

- Obrigado.

- Imagina...

O empadão goiano é bem diferente do convencional. Esse que a gente come por aí Brasil adentro. A massa não é aquela tradicional “massa podre” - que de podre só tem o nome, visto que é uma delícia. A massa do empadão goiano é fininha, muito saborosa e amanteigada no ponto certo. Lembra as tortas salgadas francesas. O recheio é generosíssimo, suculento, perfeitamente temperado. O tal do pequi é um caju verde com cheiro de maracujá e textura de abacate. Prefiro sem ele. Mas o prato é uma iguaria. Recomendo.